醫療保健的部落格

　　如果你只是在意價格，會忽略更重要的事實！！
　　一般大眾無從得知的「超市（超級市場）黑幕」，以及內行人才知道的「超市機密」，本書一一揭露其中的真相。

　　食品產業發生了一連串的問題！！ 踢爆超市的重重黑幕！！

　　包括有效期限在內的「日期偽標」問題；還有未標示農場、矇騙消費者的「產地偽標」問題；以及業者看準了消費者的錯誤觀念，而製造了「××神話」，將便宜的東西抬高價錢來賣，形成「品牌偽裝」的問題；不將安全性傳達給消費者，只顧生產者的立場，將退貨的食品「回收使用」的問題……。

　　這一類與食品有關的「偽標」、「做假」、「矇騙」等諸多問題，全都濃縮在這一本書當中。

　　揭露超市後場＆食品流通業後台不為人知的一面！
　　如果不知道超市賣場的「真相」，如何挑選安全又美味的食品？
　　「製造日期」不是「製作的日期」？而是「貼標籤的日期」！
　　鮪魚切塊利用生魚片借屍還魂！所有的不實標示，「雞蛋」全都有？
　　「早上現撈秋刀魚」究竟是哪一天的「早上」？萵苣也「偽充早上現採」！
　　火腿切片「重新包裝」後，重新標上「今天製造」！
　　賣不掉的就拿來加工，本來就是天經地義的事！？
　　超市可以擅自決定「有效期限」！？「製造」就是「最後加工」的意思！
　　這所有的一切都看「超市的方便」來行事！
　　連這種事都算合法！？
　　揭露超市後場＆食品流通業後台不為人知的一面！
　　熟知食品產業內幕人士的自白！

　　吃出安全、吃出健康，消費者唯有靠自己！！

◎超市你要這樣選◎

　　~ 「河岸式」檢視表，幫助你分辨出優質超市 ~

．〈店外〉應檢視的三大重點 

　　商品沒有放在室外？
　　店的周圍有沒有雜草叢生！入口的廣告單是新的，有沒有使用圖釘、釘書機固定？

．店內設備應檢視的六大重點

　　洗手台乾淨嗎？
　　廁所乾淨嗎？
　　收銀機、裝袋台乾淨嗎？
　　貨架的頂端乾淨嗎？
　　購物籃的架子有放籃子嗎？
　　防火鐵捲門的下面沒有堆放雜物嗎？

．整個賣場應檢視的五大重點

　　賣場裡有員工提供服務嗎？
　　員工的服裝乾淨嗎？
　　商品沒有直接放在地板上嗎？
　　有確實遵守最大裝載線（Load Line）的規定嗎？
　　寶特瓶飲料有預冰嗎？「正面」有朝向消費者嗎？

．不同賣場、不同時段應檢視的重點

　　鮮魚賣場：有整尾販售的魚嗎？無論何時都有員工可以幫忙片魚嗎？魚有完全浸泡在冰水裡嗎？魚有冷藏保存嗎？有確實標示「產地」嗎？生魚片有標示「加工時間」嗎？有明確標出魚乾的「溫度帶變更者」嗎？

　　鮮肉賣場：雞肉有明確標出食用肉品的處理時間嗎？豬肉、牛肉是由超市自己切片的嗎？要檢查標籤上的「加工者」地址！

　　蔬菜賣場：可以確知是何時、何處採收的蔬菜嗎？有員工在場提供食用方式、烹調方法的服務嗎？

　　熟食賣場：廚房有確實整理乾淨嗎？除了「加工日」之外，另外還有明確標出「加工時間」嗎？海苔捲是各家店自己做的嗎？

　　米賣場：從「精米日」起算，還沒超過兩個星期的時間嗎？糯米還沒超過2星期至1個月的時間嗎？

　　酒類賣場：日本酒從「製造日」起算，還沒超過半年以上的時間嗎？

　　開店後不久：商品的「正面」（標籤）有朝向客人嗎？生魚片區的商品，還沒完全擺出來嗎？

　　打烊前不久：在打烊之前，員工有在賣場嗎？商品還整齊陳列嗎？熟食、麵包、生魚片切塊等商品，有打折出清嗎？

　　後場：需要冷藏保存的商品，有確實冰好嗎？冷凍商品有確實冷凍嗎？

◎超市食品真相◎

　　早上現撈的秋刀魚：泡在冰水裡的魚，雖然的確是早上撈的，但卻混雜著「昨天早上」和「今天早上」的秋刀魚。說不定還有比「昨天早上」「更久以前的早上」的也說不定。

　　鮪魚切塊不推出特賣：那麼你就要留意了。因為這家超市認定「就算賣不完，第二天也能繼續用」，所以就不降價出清了。

　　偽標產地：用來裝蔬果的箱子寫著「Ａ地出產」的字樣，內容物卻是Ｂ地的長相。

　　異物混入早已見怪不怪：雞肉包裝裡小蒼蠅在裡面飛、鯖魚的切塊上看見細小的白蟲、進口水果上發現群集的白蛉。

　　超過有效期限的食品有數百件、特價的「竹筴魚乾」是2年前釣到的！？裝飾配菜4天前做好的

　　由超市自行設定「有效．消費期限」的鮮肉、鮮魚、蔬菜、水果、熟食的五項食品，超市「視情況」來決定有效期限。

　　明天的蔬果「特價品」今天就已經準備好，賣不掉的就拿來加工。不曾「賣到缺貨」的店，絕對不能相信。

　　解凍日期就是「製造日期」、「製造」就是「最後加工」的意思。

　　「油炸」、切肉塊」、「解凍」、「裝入包裝袋」、「蓋上托盤蓋」、「貼上標籤」等等，每一項作業全都相當於「最後加工」。

　　「生魚片的製造」過程。「切魚」、「裝在托盤上」、「蓋上托盤蓋」、「貼上標籤」的步驟，每一項也都相當於「最後加工」的作業，換言之，就是「製造」的意思。

　　以「銅鑼燒的製造」為例，「製作銅鑼燒」、「包裝」、「將冷凍進貨的商品解凍」、「在解凍的商品上，貼上標籤」的過程，同樣是「最後加工」＝「製造」。

◎食品是這樣二次加工製造◎

　　前一天賣剩的鮪魚小切塊，把它切成生魚片，然後擺放成「生魚片拼盤」。

　　火腿切片「重新包裝」後，重新標上今天製造。

　　重新貼標，搖身變成「傍晚現切生魚片」。

　　越貴的東西，越常二次加工。炸豬排→豬排丼、蒲燒鰻→鰻魚丼、鮪魚肉塊→生魚片切盤。

　　草莓蛋糕可更換一次草莓後，繼續販售。

　　西瓜裂開的話，對半切開販售。對半切開的西瓜賣不完的話，接著再切成六分之一的扇型繼續賣。如果還是賣不完，最後再切成水果切片來賣。

◎超市食品你要這樣買◎

　　OK！生魚片切面要有光澤、彈性，而且邊角不會萎縮成圓角。

　　OK！早上現採萵苣，仍然處於鮮活的狀態，不容易變色

　　OK！現切雞肉，呈獨特的粉紅色，有光澤、有彈性

　　OK！買米要看白米的精米日。

　　OK！火腿切片不會軟趴趴，顏色不會變得白白的

　　作者的工作經歷，「從農場到餐桌」（from farm to table）。

　　食品是如何產生？如何加工？

　　經歷了何種流通過程，然後才到達店頭、家庭裡的呢？

　　曾經參與其中的他，將親眼所目睹的一切完全告訴你！

　　如果不知道這一切的「真相」，你就無法買得聰明、吃得安心！

作者簡介

河岸宏和?KAWAGISHI HIROKAZU?

　　1958年出生於北海道。帶廣畜產大學畢業後，從事農場至餐桌的品質管理作業。迄今經歷過各式各樣的品質管理業務，其中包括了養雞場、食用肉品處理場、火腿．臘腸製造工廠、便利商店熟食供應廠、蛋加工品工廠、配送物流中心、超市廚房衛生管理等等。著作有《圖解食品工廠的架構》等等。

　　個人網頁「食品工場的工場長的仕事□□」
　　homepage3.nifty.com/ja8mrx/koujyou1.htm

譯者簡介

王慧娥

　　淡江大學日文系學士、東吳大學日文系碩士。曾任職流通世界雜誌社副總編輯，現專事翻譯工作。譯有《達人法則──職場不敗50道護身符》、《圖解電池入門》、《天天都想拿的手作包》、《串珠甜點時尚Party》（以上世茂出版）、《我是職場人緣王》、《召喚財運的浴廁掃除實踐法》（三采文化）；《溫柔手作室內鞋》（積木文化）；《裡庭》、《瑞士品牌攻勢》（小知堂文化）；《圖解101例　瞭解供應鏈管理》（向上出版）等多本譯作。